中西餐厅服务流程培训

中西餐厅服务流程培训

一. 开餐前的准备：
召开班前会：

1、领班点到： 检查员工仪容仪表、服务四宝（笔、打火机、开瓶器、脏物夹、笔记本）。安排服务员负责的区域。

2、服务员整理咖啡厅的卫生

（1）做地面、墙、玻璃、桌面的卫生

（2）整理台面摆放、沙发、窗帘、工作柜台、沙发对称整齐，沙发抹平不折皱，摆放整齐，窗帘对称拉开，工作柜干净、无杂物。

（3）备餐柜的物品摆放要分类列放，常用、先用的放外层，不常用、后用的放里层，杯、碟叠放时不宜太高，避免拿其它餐具时碰倒。

（4）铺地毯的房易产生霉味，或者因为酒、食物汤汁溅湿而产生异味及污渍，所以异味严重时要喷空气清新剂，及开抽风机，开门透气。

3、物品的准备（桌面的摆台）

4、领班全面检查卫生。

5、准备迎宾。10点钟左右，各岗位服务员站好自己的岗位做好迎宾工作。

二、营业服务工作

1、热情迎宾

（1）表整洁美观、彬彬有礼、热情，在开餐前30分钟，站立于咖啡厅门口一侧，面带笑容，迎
接宾客。

(2)当宾客到达时，距离3米时向客人微笑致意，距离1.5米要躬身问好，行60度鞠躬礼，用手势表示请进，并协助宾客存放衣帽、雨具等物品。

遇到上司经过，要有恰当的称呼与问候，比如：“徐总，晚上好”，如果上司再回头经过时，亦要简单的说“您好”。

(3)“先生（小姐）中午（晚上）好，欢迎光临，里边请。”；若是熟客，应直接称呼：“X书记，（X总）中午（晚上）好，欢迎光临，里边请。”

(4) 若宾客是残疾人、老年人行动不便，应主动上前搀扶。

2、正确引领
客人进入餐厅后，应询问：“先生（小姐），欢迎光临，请问您有没有预定？”若宾客表示没预定，应征求宾客意见是需要包厢还是卡座，根据客人的要求订好座位，用礼貌用语“先生（小姐）给您订在ХХ号桌”，“请随我来（或您这边请）”，并伸手示意，引领走在宾客侧前方2―3步，按客人步履快慢行走（在每个拐弯处都应侧身伸手示意用语：“您这边请”）。将客人领至订好的包厢或者卡座，规范是：在客人之前打开包间门，站在门内一侧，用右手向客人示意、微笑。征询客人意见：“您喜欢这个包厢吗？”如客人有异议，则重新安排座位。

＊如是恋人让其坐在稍微僻静点的地方，心情忧郁的客人让其坐在靠窗的地方，有残疾的人让其坐在离门口近一点的地方，而喜欢热闹的客人则安排在餐厅的显眼位置。

客人坐下后:

(1)、开电源.

(2)、临时加位的，由迎宾协帮助完成。

(3)、若是客人脱外套或提包的，要主动帮客人挂好，并注意是哪位客人的。

(4) 帮客人拿外套或提包时，要先征询客人的意思，“先生/小姐，我可以帮您……”以免引起客人的不愉快。
注意用双手接拿衣物，并切记衣服不要倒拿，以免客人的物品从口袋里掉出。

3、询问是否点单

(1)客人入座后 服务员进行问候 “您好！我是~~~号服务员，很高兴为您服务。”

(2)询问是否点单 “请问您现在是否点单。”如果是已经接近中餐或者晚餐时间 应该询问：“您好，请问你是用餐还是喝茶。”

4、递送茶/菜单:用双手递送茶/菜单在客人面前，并使用礼貌用语“请您先过目一下茶/菜单”

5、推销并接受点单

6、写单并且送单

7、根据客人的需要在所点的出品上摆上相应的餐具

8、出品

9、席间服务:巡台（勤换烟灰缸、加水清理台面）

三、结帐

1、询问客人有无金卡

2、客户联拿到收银台进行对单

3、帐单夹上收银夹双手送至客人，并告诉其消费金额

4、到收银台结帐后用收银夹将发票和所找零钱送至客人

四、热情送客

五、收拾桌面:收拾桌面是如果发现客人贵重物品遗忘应及时追上送至客人或交收银台保管。

六、召开班后会
由当班领班总结当天的工作状况,当班员工做好负责区域的交接和清洁工作方可下班.

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